L' histoire de Metz et de la Lorraine, histoire de la moselle - cartes postales anciennes de Metz - cartes postales anciennes de Moselle - histoire Moselle
Au Xllle siècle elle était appelée rue devant les Prêcheurs. Un document de 1565 mentionne la
« Ruelle a Orss, près de la rue à bleidz », c'est-à-dire vis-à-vis de la rue au Blé. Cette ruelle est bien la rue aux Ours actuelle, plusieurs fois élargie. Devons-nous adopter l'étymologie de nos historiens Abel, Bégin et Chabert qui disent que c'était la rue aux « Ouës », à cause des oies que vendaient les nombreux rôtisseurs qui y étaient établis. De son côté, l'archiviste Sauer prétend que cette rue n'a, jamais porté le nom de rue aux « Ouës », et il prouve que les nombreux rôtisseurs n'étaient que
deux. A part l'hôtel à l'Ecu de France et l'hôtellerie de l'Ours, il n'a découvert aucune maison spéciale se livrant à l'art culinaire. Le même écrivain dit que dans cette rue existait, avant le XVIIe siècle, la « Maison des Petits Ours », qui appartenait au chapitre de la cathédrale et qui était une hôtellerie, qui a dû donner son nom à la rue actuelle.
En 1868, alors que l'édilité s'occupait du remaniement de la nomenclature des rues de la ville, elle avait émis le projet de substituer le nom de rue de l'Ecole d'application à celui de rue aux Ours. La campagne de 1870 en a décidé autrement.
Notre savant compatriote Jean-Augustin Barral a publié en 1866, dans la Presse scientifique et industrielle, une notice sur les établissements publics de Metz qu'il visita avec les membres de l'Association scientifique de France. Voici ce qu'il a écrit sur l'Ecole d'application :
« Cette école reçoit chaque année, de l'Ecole Polytechnique, 75 sous-lieutenants de l'artillerie et du génie qui viennent, pendant deux ans, y acquérir des connaissances spéciales. La bilbiothèque contient 17.000 volumes.
Dans les galeries de modèles destinés à l'enseignement, on remarque surtout :
